350 recettes de cuisine/Sambayon
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 227).
25. — SAMBAYON
Travailler dans un bain-marie ½ tasse de sucre, 1 cuillerée à thé de vanille et 3 à 4 jaunes d’œufs. Mouiller cet appareil petit à petit avec 1½ tasse d’excellent vin blanc et prendre à feu doux en le travaillant avec un petit fouet jusqu’à ce que cette sauce soit très mousseuse et en même temps légèrement consistante. Servir chaud ou froid on peut employer du vin malaga, du madère, du kirsch, du rhum au gout.