350 recettes de cuisine/Huîtres gratinées
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 222-223).
17. — HUÎTRES GRATINÉES
Détail : 1½ douzaine d’huîtres, 2 cuillerées à table d’huile ou de beurre, 3 champignons, 1 rondelle d’oignon, 1 branche de persil, 1 grain d’ail, (¼ d’une gousse), ¾ tasse de pain, ¼ tasse de crème double.
Hacher le persil, les champignons, l’oignon, l’ail et ajouter le pain émietté fin, faire revenir le tout dans l’huile pendant 3 minutes. Beurrer des coquilles St-Jacques, les remplir avec 2 ou 3 huîtres, les couvrir du hachis. Mettre une noisette de beurre sur le dessus et faire gratiner au four 15 minutes. Au moment de servir arroser avec 1 cuillerée à café de crème double.