350 recettes de cuisine/Fèves à la mode de Boston
154. — FÈVES À LA MODE DE BOSTON.
Détail : 4 tasses de fèves, ¼ lb de lard gras salé, ¼ tasse de mélasse, 1 cuillerée à thé de moutarde en poudre.
Faire tremper les fèves dans l’eau froide toute la nuit, le matin les remettre dans de l’eau fraîche et froide et les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais ne s’écrasant pas ; les retirer, les rafraîchir, ébouillanter le lard, enlever la couenne, le couper par bandes d’un demi-pouce. Dans le pot à fèves, placer une épaisse couche de fèves, disposer sur le dessus 2 ou 3 bandes de lard, puis des fèves et ainsi de suite jusqu’à ce que le pot soit rempli. Mêler dans une tasse la mélasse et la moutarde, remplir la tasse avec de l’eau bouillante et verser cela sur les fèves. Ajouter toujours assez d’eau pour les couvrir jusqu’à la dernière heure. Faire cuire 8 heures dans un fourneau modérément chaud. La moutarde donne aux fèves un goût délicieux et conserve les fèves entières. On peut ajouter un oignon piqué de 3 clous de girofle pour faire cuire les fèves la première fois. Les fèves jaunes et les fèves de Lima sont excellentes, cuites de cette façon.