350 recettes de cuisine/Crème de poisson au gratin
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 88-89).
99. — CRÈME DE POISSON AU GRATIN.
Prendre des débris de poisson, truite, saumon, etc., sans arêtes. Mettre dans une casserole 4 cuillerées à table de beurre, le laisser fondre ; y ajouter 3 cuillerées à table de farine, bien mélanger ; mouiller avec 1½ tasse de lait chaud, laisser cuire 5 minutes, assaisonner. D’autre part, préparer une purée de pommes de terre. Beurrer un plat à gratin, former une bordure avec les pommes de terre en laissant un vide dans l’intérieur. Mettre un peu de sauce dans le milieu, puis les débris de poisson, recouvrir de sauce, saupoudrer le dessus avec du fromage râpé et de la chapelure ; faire gratiner au four chaud 20 minutes. Servir aussitôt.