350 recettes de cuisine/Crème Dame blanche
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 190).
261. — CRÈME DAME-BLANCHE.
Faire un nougat, c’est-à-dire, émonder et sécher ½ tasse d’amandes douces et verser dessus un caramel fait avec ½ tasse de sucre granulé et quelques gouttes de jus de citron ; lorsque ce nougat est refroidi le mettre sur une planche ou sur un marbre et l’écraser fin à l’aide du rouleau à pâtisserie. D’autre part, faire une meringue à l’italienne, c’est-à-dire, battre 3 blancs d’œufs en neige très ferme et verser dessus un sirop bouillant fait avec ½ tasse de sucre et ¼ de tasse d’eau, en agitant vivement les blancs d’œufs ; lorsqu’ils sont bien pris leur ajouter le nougat, bien mélanger et servir aussitôt.