350 recettes de cuisine/Beignets soufflés sans sucre
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 224-225).
20. — BEIGNETS SOUFFLÉS
Détail : ½ tasse d’eau, ½ tasse de farine, ¼ tasse de beurre, le zeste d’un citron, 2 œufs, friture.
Faire chauffer l’eau avec le beurre et le zeste du citron. Lorsque ce liquide bout ajouter la farine tamisée toute à la fois. Tourner vivement sur un feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole, retirer et ajouter les œufs l’un après l’autre. Faire chauffer la friture, quand elle est à point y jeter la pâte par petites cuillerées, laisser gonfler et dorer, mettre égoutter les choux sur un gros papier. Les entr’ouvrir sur le côté avec un couteau pointu et mettre une petite cuillerée de gelée ; les dresser en pyramide dans un plat et les saupoudrer de sucre en poudre.