350 recettes de cuisine/Agneau — Épigrammes d’agneau
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 70-71).
77. — ÉPIGRAMMES D’AGNEAU (Dessertes).
Couper en triangles des restes de tranches d’agneau, les passer dans une pâte à frire et les faire dorer dans la grande friture. Servir très chaud, et saupoudrer chaque épigramme de persil hâché.
Pâte à frire : 1 tasse de farine, 2 œufs, 1 pincée de sel, ¼ tasse d’eau tiède, 1 cuillerée à table d’huile d’olive ou de beurre fondu. Tamiser la farine et le sel dans un bol, l’écarter au centre, y verser l’huile et l’eau, incorporer la farine par petite quantité, ajouter les jaunes d’œufs et battre jusqu’à ce que le mélange fasse des bulles d’air. Monter les blancs en neige et les ajouter à la pâte juste au moment de s’en servir. Il faut que cette pâte soit épaisse.