350 recettes de cuisine/Œufs — Sandwiches aux
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 150-151).
206. — SANDWICHES AUX ŒUFS.
Détail : 2 tranches de pain très minces et beurrées avec un peu de beurre défait en crème. Étendre sur chacune des tranches un peu de la préparation suivante : couper très fin un blanc d’œuf cuit dur, le mélanger avec le jaune cuit dur et le passer au tamis, mouiller avec une ou deux cuillerées de mayonnaise cuite, poivre, sel. Cette préparation doit avoir la consistance d’une crème épaisse. Mettre les deux tranches de pain côté beurré ensemble, les presser légèrement, couper les bords afin de leur donner une jolie forme. Servir aussitôt.