350 recettes de cuisine/Épinards aux œufs
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 133-134).
176. — ÉPINARDS AUX ŒUFS.
Laver les épinards à grande eau, les faire cuire, jusqu’à ce qu’il soient tendres dans de l’eau bouillante salée, les retirer, les passer sous la chantepleure d’eau froide, les presser afin de bien faire sortir l’eau ; les déposer sur une planche et les hâcher finement ; mettre dans une poêle 2 cuillerées à table de beurre, y faire revenir les épinards, les saupoudrer de 2 cuillerées à table de farine, ajouter ½ tasse de crème ou 1 tasse de bouillon, laisser mijoter 10 minutes, assaisonner de sel et de poivre, les dresser dans un plat et décorer avec des quartiers d’œufs durs.