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Nouvelle cuisinière canadienne, 1865.djvu/245
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245
TABLE DES MATIÈRES
page.
Lièvre à la broche, — (gâteau de)
86
Lièvre, manière de le découper
87
Levraut
88
Levraut à la broche, — sauté à la minute
ib.
Levraut, cuisses en papillotes
ib.
Oiseaux blancs
ib.
Perdrix et Perdreaux, à la broche
ib.
Perdrix farcies et rôties, — aux choux
89
Perdrix aux choux à la canadienne, — aux lentilles
90
Perdreaux grillés
ib.
Perdreaux en salmis
91
Pluviers
ib.
Tourtes (vieilles), — à la daube
ib.
Tourtes (jeunes), — à la crapaudine
ib.
CHAPITRE VIII.
Du Poisson, Coquillages, etc.
Achigan vert, et autres poissons
92
Alose au court bouillon
ib.
Alose grillée ou bouillie, à la sauce blanche
ib.
Alose à la purée d’oseille
ib.
Anchois
93
Anguille à la tartare
ib.
Bar au court-bouillon, — grillé à diverses sauces
ib.
Bar et maskinongé
ib.
Barbillon sur le grill
ib.
Barbillon de diverses façons
94
Barbue
ib.
Brochet au court bouillon, — au
bleu
ib.
Brochet, manière de le découper
ib.
Cabillaud à la sauce blanche, — à la hollandaise
95
Carpe frite, — au
bleu
ib.
Carpe grillée, à la sauce aux câpres
96
Carpe (laitance de) frite
ib.
Carpe et autres poissons en matelote
ib.