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Nouvelle cuisinière canadienne, 1865.djvu/240
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240
TABLE DES MATIÈRES
page.
Potage à la purée de marrons
22
Potage à la Condée, au gras et au maigre
ib.
Préparation du vermicelle
27
Purée d’oseille, — de pommes de terre
23
Purée maigre aux légumes
ib.
Ragoût de bœuf, — de pattes de cochons
ib.
Ragoût de crêtes de coqs, — de
foies gras
24
Ragoût de farce au gras
ib.
Roux
25
Salmis
ib.
Soupe au chou grasse, — au chou maigre
ib.
Soupe à l’ognon, — à l’ognon et au lait
26
Soupe aux petits ognons blancs
ib.
Soupe à l’orge pelée (barley), — au lait lié
ib.
Soupe au riz, — à la tortue, — au vermicelle grasse
27
Soupe au vermicelle maigre, — aux fèves
28
Soupe au poisson, — à la purée de pois
ib.
Soupe aux lentilles, — aux huitres
29
CHAPITRE II.
Du bœuf en général : — Bouilli, Bifteck, Filets, etc
Aloyau à la broche
29
Bœuf bouilli, — à la mode
30
Bœuf à la canadienne, — rôti
31
Bifteck de filet de bœuf
ib.
Bifteck à la canadienne
32
Cervelles de bœuf en matelote
ib.
Dumplings au bœuf salé
33
Entre-côte au jus
ib.
Filets de bœufs piqués, à la broche
ib.
Filets de bœufs aux légumes
34
Fricassée de langue de bœuf
ib.
Langue de bœuf aux cornichons
ib.
Langue brisée, — salée, — fraiche bouillie
35
Manière de saler le bœuf, langues, etc.
36