Nouvelle cuisinière canadienne/Manière de saler le bœuf, langues, etc.
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 36).
MANIÈRE de saler le Bœuf, langue, etc. — Pour un gallon d’eau, une livre de sel, d’once de salpêtre une demi livre de sucre, le tout infusé pendant quelques heures avant d’y mettre la viande, que l’on peut laisser tremper pendant quinze jours. Battre la langue avant de la saler, mettre un poids, sur le couvercle.