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NEUVIÈME MÉMOIRE.

Fromage de Brie 

 245

DIXIÈME MÉMOIRE.

(Beurre de Gournay. — Beurre salé.) — Sur les beurres, les laitages et le beurre salé, par M. Jore 

 250

ONZIÈME MÉMOIRE.

(Beurre de Bretagne.) — Beurre de la Prévalaye, par M. Villeneuve 

 261

DOUZIÈME MÉMOIRE.

Fromage de Neufchatel (Seine-Inférieure), par M. Desjobert 

 266

TREIZIÈME MÉMOIRE.

(Produits du laitage mis en fruitière.) — Sur le produit comparatif du laitage mis en fruitière, entre les vaches de grosse et de petite taille, et sur leur produit en fumier, proportionnellement à la quantité de nourriture donnée, par M. le comte d’Angeville 

 271

Observations sur le Mémoire qui précède, par M. Fazy-Pasteur 

 283

Observations par M. Puvis 

 285

ADDITIONS.

I^re Addition. — Note de M. Dexit sur la fabrication du beurre 

 292

II^e Addit. — Théorie du battage du beurre, par M. Dubrunfaut 

 293

III^e Addit. — Description de la baratte de M. Valcourt 

 297

IV^e Addit. — De la fabrication du sérai vert du canton de Glaris, par M. Frey, ingénieur 

 301

V^e Addit. — Fabrication du fromage de Langres 

 305

VI^e Addit. — Extrait d’un Mémoire de M. Braconnot sur le lait 

 307

— 

Rapport sur ce Mémoire, par M. Henry 

 310

VII^e Addit. — Falsification du lait vendu dans Paris 

 316

VIII^e Addit. — Vaches châtrées meilleures laitières 

 318

EXPLICATION DES PLANCHES 

 323

TABLE 

 326

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