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« Page:Maison rustique du XIXe siècle, éd. Bixio, 1844, III.djvu/72 » : différence entre les versions

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â8
ARTS AGRICOLES : LAITERIE.
méthodes, deviendra plus facile à saisir par
méthodes, deviendra plus facile à saisir par
le tableau suivant du compte d’une IVuilière
le tableau suivant du compte d’une fruitière
de 10 associés pendant 3 jours.
de 10 associés pendant 3 jours.
{| style="text-align: right;"
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| rowspan=2 | {{sc|associés}}.
| rowspan=2 style="text-align: left;" | {{sc|associés}}.
| colspan=5 | {{1er}} jour.
| colspan=5 style="text-align: center;" | {{1er}} jour.
| colspan=5 | 2{{e}} jour.
| colspan=5 style="text-align: center;" | 2{{e}} jour.
| colspan=5 | 3{{e}} jour.
| colspan=5 style="text-align: center;" | 3{{e}} jour.
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| {{Rotation|{{1re}} traite.|+90}}
| {{Rotation|{{1re}} traite.|+90}}
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| {{Rotation|Avoir.|+90}}
| {{Rotation|Avoir.|+90}}
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| Joseph. || 4 || 5 || 9 ||   || 9 || 8 || 10 || 18   || 27 || 9 || 9 || 18 ||   || 45
| style="text-align: left;" | Joseph. || 4 || 5 || 9 ||   || 9 || 8 || 10 || 18   || 27 || 9 || 9 || 18 ||   || 45
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| Jacob. || 7 || 8 || 15 ||   || 15 || 7 || 8 || 15   || 30 || 7 || 8 || 15 ||   || 45
| style="text-align: left;" | Jacob. || 7 || 8 || 15 ||   || 15 || 7 || 8 || 15   || 30 || 7 || 8 || 15 ||   || 45
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| Etienne. || 3 || 4 || 7 ||   || 7 || 2 || 3 || 5 ||   || 12 || 3 || 3 || 6 ||   || 18
| style="text-align: left;" | Etienne. || 3 || 4 || 7 ||   || 7 || 2 || 3 || 5 ||   || 12 || 3 || 3 || 6 ||   || 18
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| François. || 1 || 2 || 4 ||   || 4 || 2 || 2 || 4 ||   || 8 || 2 || 2 || 4 ||   || 12
| style="text-align: left;" | François. || 1 || 2 || 4 ||   || 4 || 2 || 2 || 4 ||   || 8 || 2 || 2 || 4 ||   || 12
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| Pierre. || 8 || 9 || 17 ||   || 17 || 7 || 8 || 15 ||   || 32 || 8 || 9 || 17 ||   || 49
| style="text-align: left;" | Pierre. || 8 || 9 || 17 ||   || 17 || 7 || 8 || 15 ||   || 32 || 8 || 9 || 17 ||   || 49
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| Ami. || 1 || 1 || 2 ||   || 2 || 1 || 1 || 2 ||   || 4 || 1 || 1 || 2 ||   || 6
| style="text-align: left;" | Ami. || 1 || 1 || 2 ||   || 2 || 1 || 1 || 2 ||   || 4 || 1 || 1 || 2 ||   || 6
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| Jacques. || 9 || 1{{?}} || 19 ||   || 19 || 8 || 11 || 19 ||   || 38 || 10 || 11 || 21 || 129 ||  
| style="text-align: left;" | Jacques. || 9 || 1{{?}} || 19 ||   || 19 || 8 || 11 || 19 ||   || 38 || 10 || 11 || 21 || 129 ||  
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| André. || 14 || 16 || 30 ||   || 30 || 13 || 15 || 28 || 122 ||   || 14 || 15 || 29 || 93 ||  
| style="text-align: left;" | André. || 14 || 16 || 30 ||   || 30 || 13 || 15 || 28 || 122 ||   || 14 || 15 || 29 || 93 ||  
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| Moïse. || 3 || 4 || 7 ||   || 7 || 4 || {{?}} || 9 ||   || 16 || 4 || 5 || 9 ||   || 25
| style="text-align: left;" | Moïse. || 3 || 4 || 7 ||   || 7 || 4 || {{?}} || 9 ||   || 16 || 4 || 5 || 9 ||   || 25
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| Robert. || 30 || 35 || 65 || 110 ||   || 29 || 36 || 65 || 45 ||   || 30 || 37 || 67 ||   || 22
| style="text-align: left;" | Robert. || 30 || 35 || 65 || 110 ||   || 29 || 36 || 65 || 45 ||   || 30 || 37 || 67 ||   || 22
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| colspan=6 | Tour dévolu à Robert<br/>qui reçoit 175 lit.<br/>A déduire sa livraison 65<br/>Il redoit 110 lit.
| colspan=6 style="text-align: left;" | Tour dévolu à Robert<br/>qui reçoit 175 lit.<br/>A déduire sa livraison 65<br/>Il redoit 110 lit.
| colspan=5 | à André. . 180 lit.<br/>à déduire. 58<br/>Redoit. 122 lit.
| colspan=5 style="text-align: left;" | à André. . 180 lit.<br/>à déduire. 58<br/>Redoit. 122 lit.
| colspan=5 | à Jacques.<br/>à déduire. 59<br/>Redoit. 129 lit.
| colspan=5 style="text-align: left;" | à Jacques.<br/>à déduire. 59<br/>Redoit. 129 lit.
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''Un acte de société'', fait sous seing privé
''Un acte de société'', fait sous seing privé
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inflige les peines de ces violations, et prononce
inflige les peines de ces violations, et prononce
sans appel dans les discussions entre
sans appel dans les discussions entre
co-associés.
co-associés.

Un règlement arrêté par la commission indique
''Un règlement'' arrêté par la commission indique
les conditions et soins à observer pour
les conditions et soins à observer pour
la livraison de tout le lait récolté par chaque
la livraison de tout le lait récolté par chaque
associé, sauf la quantité nécessaire à son ménage.
associé, sauf la quantité nécessaire à son ménage.
Il fait connaître les moyens eniployés
Il fait connaître les moyens employés
pour le raesurage, pour le compte journalier,
pour le mesurage, pour le compte journalier,
et pour reconnaître les mélanges avec
et pour reconnaître les mélanges avec
de l’eau, ou fraudes quelconques, et indique
de l’eau, ou fraudes quelconques, et indique
le mode de répartition des produits ou
le mode de répartition des produits ou
fruits- de la vache entre les associés. Enlin il
''fruits'' de la vache entre les associés. Enfin il
énumère les pt’ines contre toute violation,
énumère les peines contre toute violation,
et ajoute plusieurs dispositions utiles pour
et ajoute plusieurs dispositions utiles pour
la durée de la société, la rigoureuse exécution
la durée de la société, la rigoureuse exécution
de sesrlaiisfstt It’s avantai ;es qu’elle promet
de ses clauses et les avantages qu’elle promet
à chacun des socit’t. lires.
à chacun des sociétaires.

Ije fruitier es ordinairement un homme
Le ''fruitier'' est ordinairement un homme
aux gages delà socit’lé. (jui souvent fst chargé
aux gages de la société, qui souvent est chargé
de paer «’erlains ot)jt’ls, tels que toiles, torchons,
de payer certains objets, tels que toiles, torchons,
tabliers, imnitre, etc., dont des soins
tabliers, lumière, etc., dont des soins
inti’ressés peuvent diminuer la conseunniation
intéressés peuvent diminuer la consommation
sans nuire an succès du travail. Quelques
sans nuire an succès du travail. Quelques
Iruilit-rs demandent à êlre payés à tant
fruitiers demandent à être payés à tant
la livr*» dt> produits qui sortent des ateliers ;
la livre de produits qui sortent des ateliers ;
mais celle méthode m- parait pas èlre la meilleure.
mais cette méthode ne parait pas être la meilleure.

Les fruitières sont d’autant p/ux avantageuses
Les ''fruitières sont d’autant plus avantageuses''
cpie le nombre des associés est plus considérable,
que le nombre des associés est plus considérable,
et en les établissant on clu’iche à
et en les établissant on cherche à
V réunir 300 ou 400 lil. de lait par jour dans la
y réunir 300 ou 400 lit. de lait par jour dans la
bonne saison. Quand on dépasse beaucoup
bonne saison. Quand on dépasse beaucoup
cette quantité, on est ohhgé de faire 2 fromages
cette quantité, on est obligé de faire 2 fromages
par jour pendant l’été, ce qui ne peut
par jour pendant l’été, ce qui ne peut
avoir lieu avec un seul homme que pendant
avoir lieu avec un seul homme que pendant
un temps très-court de l’année.
un temps très-court de l’année.

Le nombre des vaches des fruitières varie
Le ''nombre des vaches'' des fruitières varie
de 50 à 100, suivant les localités, c’est-à-dire
de 50 à 100, suivant les localités, c’est-à-dire
par la distance des hameaux et la facilité des
par la distance des hameaux et la facilité des
routes.
routes.

Le produit des vaches en fruitières paraît
Le ''produit des vaches'' en fruitières paraît
dependi’e des soins qu’on a d’elles et de la
dependre des soins qu’on a d’elles et de la
qualité et quan.ite det) fourrages ; mais, généralement,
qualité et quantité des fourrages ; mais, généralement,
ce produit est assez considérable,
ce produit est assez considérable,
et supérieur à celui qu’on peut retirer d’un
et supérieur à celui qu’on peut retirer d’un
petit nombre de vaches, dont il est difficile
petit nombre de vaches, dont il est difficile
de transformer le laii en produits d’un écoulement
de transformer le lait en produits d’un écoulement
facile et avantageux.
facile et avantageux.

Ces associations rurales sont surtout utiles
''Ces associations rurales sont surtout utiles''
dans tous les pays, et les avantages
dans tous les pays, et les avantages
qu’elles procurent sont fondés sur les faits
qu’elles procurent sont fondés sur les faits
suivans : V le beurre est d’autant meilleur
suivans : 1° le beurre est d’autant meilleur
que la crème avec laquelle on le fait
que la crême avec laquelle on le fait
e.st plus fraîche ; 2" le fromage n’est bon que
est plus fraîche ; 2° le fromage n’est bon que
lorsqu’il est fabriqué en grandes masses, et
lorsqu’il est fabriqué en grandes masses, et
qu’il n’entre pas dans sa composition de lait
qu’il n’entre pas dans sa composition de lait
altéré ; 3" il est d’autant meilleur qu’il est
altéré ; 3° il est d’autant meilleur qu’il est
conservé dans un lieu adapté à cet usage, et
conservé dans un lieu adapté à cet usage, et
soigné dans ce lieu asec intelligence ; 4° le
soigné dans ce lieu avec intelligence ; 4° le
travail sur de petites quantités de lait permet
travail sur de petites quantités de lait permet
difficilement d’obtenir le serai, 5° les manipulations
difficilement d’obtenir le serai ; 5° les manipulations
)’ sont confiées à une seule personne,
y sont confiées à une seule personne,
qui, par une fabrication journalière, est dispensée
qui, par une fabrication journalière, est dispensée
des soins minutieux qu’exige la conservation
des soins minutieux qu’exige la conservation
du lail et de la crème ; 6° en opérant
du lait et de la crème ; 6° en opérant
sur de grandes masses, on emploie des
sur de grandes masses, on emploie des
procédés perfectionnés inapplicables à de
procédés perfectionnés inapplicables à de
petites quantités, et qui fournissent des fromages
petites quantités, et qui fournissent des fromages
d excellente qualité ; 7° la fabrication
d excellente qualité ; 7° la fabrication
est dirij ;ée par des hommes qui en font leur
est dirigée par des hommes qui en font leur
unique occupation, et qui acquièrent dans
unique occupation, et qui acquièrent dans
lesprocédés de leur art une grande pratique
les procédés de leur art une grande pratique
et du discernement.
et du discernement.

Ces associations, qu’il serait à désirer de
Ces associations, qu’il serait à désirer de
voir établir dans un grand nombre de cantons
voir établir dans un grand nombre de cantons
de la France , ont aussi pour résultat
de la France, ont aussi pour résultat
de faire participer la plus mince quantité
de faire participer la plus mince quantité
de lait aux avantages des manipulations en
de lait aux avantages des manipulations en
Ligne 152 : Ligne 158 :
grosseur, de provoquer des progrès sensibles
grosseur, de provoquer des progrès sensibles
dans tous les genres de culture, enfin
dans tous les genres de culture, enfin
(le procurer des gains con>idérables par la
de procurer des gains considérables par la
ijualile supérieure des produits qu’on y fabrique.
qualité supérieure des produits qu’on y fabrique.

Section vi. — Produits et profits de la laiterie.
{{ancre|1:4|{{T4|{{sc|Section vi}}. — ''Produits et profits de la laiterie''.}}}}
⚫
Il y a trop de différence, dit Thaer, dans

les races de vaches et dans les imlividns, trop
⚫
Il y a trop de différence, dit {{sc|Thaer}}, dans
⚫
(l’inégalité dans la nourriture et l’enlielien,
trop de Nariations dans la manière de traiter
les races de vaches et dans les individus, trop
⚫
d’inégalité dans la nourriture et l’entretien,
⚫
les produits de la laiterie et den tirer parti,
trop de variations dans la manière de traiter
⚫
ainsi tiue dans leur |)ri, pour (pi’on puisse
⚫
les produits de la laiterie et d’en tirer parti,
⚫
ainsi que dans leur prix, pour qu’on puisse
rien dire de général sur le produit, et moins
rien dire de général sur le produit, et moins
encore sur le profit en argent qu’on peut retirer
encore sur le profit en argent qu’on peut retirer
dune vaelie à lail. Il ) a des exemples de
dune vache à lailt. Il y a des exemples de
vaches (jui, par une laborieuse activité, dans
vaches qui, par une laborieuse activité, dans
le v(jisinage des villes populeuses, ont produit
le voisinage des villes populeuses, ont produit
une recette annuelle de plus de600fr..
une recette annuelle de plus de 600 fr.,
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