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 et exige plus de sel, ainsi qu’une forte pression.
+''Une règle générale'' dans la préparation des fromages, surtout de ceux qui ne se font pas par la cuisson, c’est de mettre en une seule fois la quantité de présure pour opérer la coagulation complète. Quand on a manqué cette opération, le meilleur serait de faire un fromage cuit, en ajoutant un acide.
-''Une règle générale'' dans la préparation des
-fromages, surtout de ceux qui ne se font pas
-par la cuisson, c’est de mettre en une seule
-fois la quantité de présure pour opérer la
-coagulation complète. Quand on a manqué
-cette opération, le meilleur serait de faire
-un fromage cuit, en ajoutant un acide.