« Page:Maison rustique du XIXe siècle, éd. Bixio, 1844, III.djvu/44 » : différence entre les versions
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spontanément. La même chose arrive lorsqu’on |
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y verse certaines substances. Le lait se |
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sépare alors en deux parties ; l’une solide |
sépare alors en deux parties ; l’une solide, à |
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laquelle on a donné le nom de ''matière caséeuse'' |
laquelle on a donné le nom de ''matière caséeuse'' |
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ou de ''caillé'', et qui contient la plus |
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le ''fromage'' proprement dit, et l’autre, |
le ''fromage'' proprement dit, et l’autre, |
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qui est liquide, et qui est connue sous le nom |
qui est liquide, et qui est connue sous le nom |
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de ''sérum'', ''petit-lait'' ou ''laitie''. |
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Le ''beurre'' a été de notre part l’objet de détails |
Le ''beurre'' a été de notre part l’objet de détails |
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assez étendus pour qu’il soit inutile de |
assez étendus pour qu’il soit inutile de |
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revenir sur ce sujet. |
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Le ''caséum'', ou la matière caséeuse pure, est |
Le ''caséum'', ou la matière caséeuse pure, est |
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dans l’eau froide, se divisant dans l’eau bouillante, |
dans l’eau froide, se divisant dans l’eau bouillante, |
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presque insipide à l’état frais, acquérant |
presque insipide à l’état frais, acquérant |
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une saveur |
une saveur âcre, piquante, si on la conserve |
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quelque temps, et passant même promptement |
quelque temps, et passant même promptement |
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à la décomposition putride, si on la |
à la décomposition putride, si on la |
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de l’air et de l’humidité. C’est le produit le |
de l’air et de l’humidité. C’est le produit le |
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plus animalisé du lait, et par conséquent le |
plus animalisé du lait, et par conséquent le |
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plus nourrissant. |
plus nourrissant. |
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Le ''sérum'', ou ''petit-lait'', est un liquide clair, |
Le ''sérum'', ou ''petit-lait'', est un liquide clair, |