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« Page:Maison rustique du XIXe siècle, éd. Bixio, 1844, III.djvu/14 » : différence entre les versions

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|titre={{sc|Sect.}} {{rom|i}}{{e|re}}. ''De l’art en général en France.''
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SccT. l’e. De l’art en général en t’rance.
Sect. i i. Théorie de la fabrication du pain. . .
|titre={{sc|Sect.}} {{rom|ii}}. ''Théorie de la fabrication du pain.''
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Sect. ni. Des levains ib
S I<^f. Des levains de pûtc 4^7
lO l’réparalion des levains ib.
2" Apprêt des levains ib.
De la levure 4^8
v. Du pétrissage , . . , ib,
§ I". Délayure , . . . . ib,
S 2. Frase ib.
§ 3. Contrefrasa ib.
§ 4. Bassinage 4^9
§ 5. Du sel ib.
Sect. v. Dm diverses sortes de pâtes, pesées, façons, ib.
§ i*"". Pâles diverses ib.
S 2. Pesée de la pâte ib.
S 3. Façon de la pâte 43o
S 4- l’aie en |)anneions 16.
Sect. vi. Du four 16.
Sect. vu. Du chauffage du four 43 1
Sect. vin. De ienfoumement 432
Sect. ix. Du dèfournement 433
Sect. x. Des diffèrens instrumens de boidangerie. . ib.
SEcr. XI. Des pains de luxe 434 î
§ i«f. Pains de gruau ^"^^
^ 2. Pains à café tt>.
§ 3. Pains de luxe, pâte ordinaire ^j ’1
Sect. xii. Pain de munition //,.
Sect. x i 11. Du biscuit. ......... lA.
Sect. x i v. Du pain de seigle ^31 ;
Sect. xv. Du pain de pommes de terre ib.
Sect. xvi. Du pain de rit 433
Sect. xvii. De l’introduction dam le pain de tubstances
nuisibles. . .......,, rt.
§ i^f. Sulfate de cuivre 43()
§ 2. Alun 440
§ 3. Sulfate de zinc ,t.
§ /|. Carbonate de magnésie. . . , , , , . 4.’» t
§ 5 Carbonates alcalins. ........ /i.
§ 6. Produils divers i7).
Secr. XVIII. Des pétrins mécanique* ib.
§ l’f. l’élriu l''onlaine [^r^■l
§ 2. Pétrin David 44 3
§ 3. Pétrin Lasgorseix t’^.
§ 4- l’eli’n Ferrand . ib.
Sect. xix. Diverses espèces de fours 444
§ ler. Fours à chauffage extérieur tb.
§ 2- Four aérolherme ib.
Sect. xx. Frais généraux d’une boulangerie à Paris. 44 5


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|titre={{sc|Sect.}} {{rom|iii}}. ''Des levains.''
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|titre=§ 1{{e|er}}. Des levains de pâte.
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|titre=1° Préparation des levains.
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|titre=2° Apprêt des levains.
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|titre=§ 2. De la levure.
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|titre=§ 1{{e|er}}. Délayure.
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|titre=§ 2. Frase.
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|titre=§ 3. Contrefrase.
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|titre=§ 4. Bassinage.
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|titre=§ 5. Du sel.
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|titre=§ 1{{e|er}}. Pâtes diverses.
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|titre=§ 2. Pesée de la pâte.
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|titre=§ 3. Façon de la pâte.
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|titre=§ 4. Pâte en pannetons.
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|titre=§ 1{{e|er}}. Pains de gruau.
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|titre=§ 2. Pains à café.
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|titre=§ 3. Pains de luxe, pâte ordinaire.
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Sect. ire. Extraction du sel à l’état solide. . . . ib.
Sect. ire. Extraction du sel à l’état solide. . . . ib.
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