« Le Livre de Pâtisserie/Première Partie/Chapitre I » : différence entre les versions
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Ligne 90 :
11. Couteaux.
*Il faut les échauder à grande eau bouillante et les remuer à l'écumoire
*Les égoutter dans une grande passoire, aussitôt que la peau se lève
*Les rafraîchir
*Les égoutter
*Les monder et les passer à l'eau fraîche
*Les ressuyer dans une serviette et ne les préparer qu'au bout de 4 heures.
Ligne 183 :
=== Amandes en filet pralinées ===
*Pour la préparation des amandes en filets, mettez sur une plaque d'office
:500 grammes d'amandes séparées en deux et coupées en filets,
:200 grammes de sucre,
Ligne 196 :
=== Amandes hachées et pralinées ===
*Mettez sur une plaque d'office
:500 grammes d'amandes hachées,
:100 de sucre pilé,
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