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{{ancre|16:6|}}'''{{T4|{{sc|Section}} {{rom-maj|vi}}'''. — ''De quelques autres plantes de la même famille.''|m=1.5em}}
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''Le Pois chiche'' (''Cicer arietinum'') (''fig.'' 614) est une plante légumineuse, voisine des lentilles, dont il se distingue
''Le Pois chiche'' (''Cicer arietinum'') (''fig''. 614) est une plante légumineuse, voisine des lentilles, dont il se distingue [[Fichier:Maison rustique du XIXe siècle, éd. Bixio, 1844, I (page 424) - Fig. 614.png|200px|vignette|droite|Fig. 614]]surtout par son légume ovoïde, renflé, vésiculeux et renfermant une ou deux graines arrondies, parfois raboteuses, sur lesquelles la place occupée par la radicule est plus ou moins proéminente.
'''Fig. 614.'''
surtout par son légume ovoïde, renflé, vésiculeux et renfermant une ou deux graines arrondies, parfois raboteuses, sur lesquelles la place occupée par la radicule est plus ou moins proéminente.


''Le Pois chiche, garvance'' ou ''cicerole'', cultivé exclusivement dans les jardins du centre de la France, l’est beaucoup plus en grand dans le sud de ce même pays et de l’Europe. — Il se fait en Asie et en Afrique une consommation considérable des grains de ce végétal, soit rôtis et encore chauds, soit bouillis et diversement préparés. Dans plusieurs de nos départemens méridionaux on les mange en purées, et on les utilise, chez les restaurateurs, pour préparer les potages aux croûtons, justement renommés par leur délicatesse. — Les fanes du pois chiche sont un excellent fourrage.
''Le Pois chiche, garvance'' ou ''cicerole'', cultivé exclusivement dans les jardins du centre de la France, l’est beaucoup plus en grand dans le sud de ce même pays et de l’Europe. — Il se fait en Asie et en Afrique une consommation considérable des grains de ce végétal, soit rôtis et encore chauds, soit bouillis et diversement préparés. Dans plusieurs de nos départemens méridionaux on les mange en purées, et on les utilise, chez les restaurateurs, pour préparer les potages aux croûtons, justement renommés par leur délicatesse. — Les fanes du pois chiche sont un excellent fourrage.
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Dans les contrées où la température des hivers ne s’oppose pas à la culture en grand du cicer, on le sème en automne, le plus souvent à la volée et sur un seul labour. — Plus au nord, on ne peut le confier à la terre qu’au printemps, aussi son produit y est-il de beaucoup inférieur. — On le récolte à la manière des lentilles.
Dans les contrées où la température des hivers ne s’oppose pas à la culture en grand du cicer, on le sème en automne, le plus souvent à la volée et sur un seul labour. — Plus au nord, on ne peut le confier à la terre qu’au printemps, aussi son produit y est-il de beaucoup inférieur. — On le récolte à la manière des lentilles.


''La Vesce blanche'' (''Vicia sativa alba''), ou ''lentille du Canada''z, est une variété qui se distingue de l’espèce la plus ordinairement cultivée comme fourrage par la couleur blanche ou blanchâtre, et la grosseur plus considérable de ses grains. Dans plusieurs cantons, les habitans de la campagne les mangent en purée, ou mêlent en petite quantité sa farine a celle des céréales, pour en faire du pain. — La vesce blanche n’en est pas pour cela moins bonne à faucher en vert. Ses usages sont donc multiples, et sous ce point de vue je crois qu’on devrait la préférer à l’autre. J’en ai vu souvent dans l’ouest de fort belles cultures. (''Voy.'' l’art. ''Prairies.'')
''La Vesce blanche'' (''Vicia sativa alba''), ou ''lentille du Canada'', est une variété qui se distingue de l’espèce la plus ordinairement cultivée comme fourrage par la couleur blanche ou blanchâtre, et la grosseur plus considérable de ses grains. Dans plusieurs cantons, les habitans de la campagne les mangent en purée, ou mêlent en petite quantité sa farine a celle des céréales, pour en faire du pain. — La vesce blanche n’en est pas pour cela moins bonne à faucher en vert. Ses usages sont donc multiples, et sous ce point de vue je crois qu’on devrait la préférer à l’autre. J’en ai vu souvent dans l’ouest de fort belles cultures. (''Voy.'' l’art. ''Prairies.'')


''La Gesse cultivée'' (''Latyrus sativus''), ou ''lentille d’Espagne'', est aussi cultivée pour son fourrage et pour sa graine, que l’on mange tantôt en vert, comme les petits pois, tantôt en purées. — Dans plusieurs cantons du midi de la France, les cultivateurs pauvres s’en nourrissent pendant une partie de l’année. — Les enfans la mangent grillée ; — en cet état, après avoir été réduite en poudre, on en fait des infusions analogues à celles que l’on obtient du lupin, de l’orge, de la chicorée, etc.
''La Gesse cultivée'' (''Latyrus sativus''), ou ''lentille d’Espagne'', est aussi cultivée pour son fourrage et pour sa graine, que l’on mange tantôt en vert, comme les petits pois, tantôt en purées. — Dans plusieurs cantons du midi de la France, les cultivateurs pauvres s’en nourrissent pendant une partie de l’année. — Les enfans la mangent grillée ; — en cet état, après avoir été réduite en poudre, on en fait des infusions analogues à celles que l’on obtient du lupin, de l’orge, de la chicorée, etc.
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