fermentés. Lorsque les parties spiritueuses en ont été séparées par la distillation, il reste un résidu aqueux chargé de tous les matériaux fixes que renfermaient les vins. Ce résidu constitue les vinasses. Suivant la nature des liquides qui ont été soumis à la distillation, elles offrent une composition et une concentration différentes.
Les plus concentrées sont celles qui résultent de la distillation des mélasses. Elles sont assez riches pour qu’on puisse en extraire avec avantage divers sels et notamment du carbonate de potasse.
Les vinasses qui constituent les résidus de la distillation de l’alcool de grains sont chargées de débris cellulaires et de matières organiques solubles qui les rendent propres à l’alimentation des bestiaux. Cet emploi est devenu obligatoire à la suite d’un décret rendu au mois de novembre dernier. Les vinasses dont il s’agit ne peuvent donc point être rejetées au dehors des usines dans lesquelles elles sont produites.
Il n’en est point de même de celles qui résultent de la distillation de l’alcool de betteraves. Moins concentrées que les précédentes, elles ne peuvent servir ni à la fabrication des sels de potasse ni à l’alimentation du bétail. Leur volume est quelquefois énorme. Il existe des usines qui en produisent jusqu’à 200 ou même 300 mètres cubes par jour. On a évalué à 3 000 000 de mètres cubes le volume total des vinasses produites par les distilleries du département du Nord, pendant la campagne de 1857.
Pour se débarrasser de ces résidus, on prend ordinairement le parti de les évacuer dans les cours d’eau. Il en est résulté dans certaines localités les plus graves inconvénients.
Dans les départements du Nord et du Pas-de-Calais, où l’industrie de la distillation a pris les plus grands développements, les cours d’eau ont en général un débit et une pente très faibles. Les vinasses qu’on y a déversées les ont corrompus. Ces résidus renferment en effet des matières organiques
