Pudding au Simple Riz.
Un ¼ de livre de riz passé à l’eau, un litre de très bon lait, in ¼ de livre de sucre brun (cassonade), une cuillerée à thé de cannelle en poudre et un peu de sel. Faites cuire pendant 2 heures. Pour rendre ce pudding meilleur, on peut y ajouter un peu de crème.
Pudding au Pain et au Beurre.
Coupez du pain en plusieurs tranches bien étendues de beurre ; faites une pâte avec un ½ litre de lait et 4 œufs. Prenez un plat profond recouvert d’une légère couche de beurre, déposez dedans les tranches de pain par couches, et entre chaque couche des raisins, jusqu’à que le plat soit rempli. Assaisonnez de muscade. Versez la pâte sur le tout, et faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Servez avec sauce.
Roly Poly.
Faites une croûte comme pour les biscuits au soda, c’est à dire : un morceau de beurre de la grosseur d’un œuf, un litre de farine, 2 cuillerées à thé de crème de tartre et une de soda ; assez de lait pour faire une pâte pas trop liquide. Quand cette pâte est roulée ajoutez-y n’importe quels fruits, frais ou conservés, pliez cette pâte de manière à ce que les fruits ne s’en échappent pas, et faites cuire à la vapeur pendant une heure. Servez avec sauce.
Pudding au Gingembre.
Trois tasses et demie de farine, une ½ tasse de beurre, une ½ tasse de lait, une tasse de mélasse et une cuillerée à thé de soda. Faites cuire à la vapeur pendant 3 heures. Servez avec sauce.
Une Charlotte.
Prenez de bonnes pommes juteuses que vous pelez et dont vous enlevez les cœurs ; coupez-les en tranches minces et ajoutez-y du sucre ; déposez dans un grand pot et laissez sur le feu jusqu’à ce que les pommes soient légèrement cuites en marmelade. Coupez des tranches de pain recouvertes de beurre et trempez-les dans du cidre doux ; laissez les bien tremper, sans cependant les laisser se briser, étendez les pommes en marmelade, ajoutez-y un peu de sucre et servez dans un plat profond.
Pâte de pommes de terre pour les Dumplings.
Faites bouillir trois pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, et ensuite écrasez ou broyez-les en pâte bien fine ; ajoutez-y un litre de farine et un ½ litre de saindoux. Roulez cette pâte et servez vous en pour les Dumplings ou le pudding “Roly Poly.” Cette pâte est également bonne pour les pâtés de viande.
Fanny’s Cracker Fruit Pudding.
Six crackers (biscuits durs) réduits en poudre fine, un litre de lait bouillant, une cuillerée à soupe de farine, une tasse de sucre brun (cassonade), six œufs, raisins, et épicer au goût. Sauce.
