« Sally Lunn ».
Un litre de farine, gros comme un œuf de beurre, 3 cuillerées à table de sucre, 2 œufs, 2 tasses de lait, 2 cuillerées à thé de crème de tartre, 1 cuillerée à thé de soda, un peu de sel. Mêlez et brassez ensemble la crème de tartre, le sel, le sucre et la farine. Ajoutez les œufs sans les battre, le beurre fondu et une tasse de lait ; faites dissoudre le soda dans la deuxième tasse de lait, et brassez le tout ensemble. Faites cuire dans trois casseroles de la grandeur d’une assiette à déjeuner, pendant 15 ou 20 minutes.
Pain bis à la Vapeur.
Un ¼ de litre de farine de seigle non tamisée, un ½ litre de farine de maïs tamisée, un ½ litre de lait aigre, un ½ verre de mélasse, 1 cuillerée à thé de sel, une grande cuillérée de soda dissout dans un peu d’eau chaude. Remuez-bien le tout et versez dans une casserole graissée, laissez lever pendant une heure ou deux, et faites cuire à la vapeur pendant 4 heures. Ceci fait un petit pain.
Biscuits au Soda.
Dans un litre de farine, mettez deux cuillerées à thé de crème de tartre et un peu de sel ; ajoutez deux cuillerées à soupe de crème ou une de beurre, et brassez le tout. Ajoutez une cuillerée à thé de soda que vous faites dissoudre dans un peu d’eau chaude. Mêlez le tout à un peu de lait pour rendre la pâte plus tendre, et faites cuire, comme les gâteaux pour le thé.
Biscuits au Soda sans Lait.
Mettez un morceau de beurre de la grosseur d’un œuf dans un litre de farine et brassez bien afin qu’il ne reste pas de grumeaux ; ajoutez une cuillerée à thé de sel et deux de crème de tartre. Faites dissoudre une très forte cuillerée à thé de soda dans un ½ litre d’eau froide et versez dans la farine en agitant vivement. Ajoutez de la farine pour rouler la pâte légèrement. Ces biscuits sont excellents, s’il sont faits suivant l’instruction.
Pain de Graham.
Une tasse à café de farine de froment, deux tasses à café de farine de Graham, une tasse à café d’eau chaude une demi-tasse de levure, un peu de mélasse, une cuillerée à thé de sel, une ½ cuillerée à thé de soda dissout dans l’eau. Faites la pâte aussi ferme que possible, sans cependant empêcher de la brasser avec la cuillère. Laissez-la lever pendant la nuit et faites cuire pendant une heure dans un fourneau modérément chaud. Cette quantité de pâte fait un pain.
