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Marinades, Conserves, etc.
Gelée de Groseilles.
Déposez vos groseilles dans un pot de grès et mettez-les sur le feu
dans un autre pot d’eau. Ayant filtré le jus chaud des groseilles à
travers un linge, mesurez-le, et pour chaque ½ litre ajoutez une livre
de sucre. Mettez le sucre dans le fourneau et chauffez-le bien, sans
cependant le brûler. Tenez tout prêt le jus chaud des groseilles et versez-le dans le sucre chaud, et laisser bouillir le tout ensemble pendant quatre minutes. Cette gelée est bien bonne si elle est bien préparée.
Confitures de fraises.
Une livre de sucre pour chaque livre de fraises. Mettez votre sucre
dans une casserole contenant juste assez d’eau pour les empêcher de
roussir. Faites dissoudre le sucre aussi tôt que possible. Quand le
sirop est chaud, jetez-y les fraises et laissez cuire à peu près dix minutes ; écumez avec soin, puis laissez mijoter le sirop à peu près 15 minutes et versez-le sur les fraises.
Pour faire de bonne gelée de pommes.
Prenez des pommes de bonne qualité et de bon goût (pas douces) ;
coupez-les par quartiers ou par tranches et faites cuire bien tendres ; ensuite filtrez le jus, en ayant soin que le jus seulement passe à travers le filtre. Faites bouillir jusqu’à consistance de mélasse ; puis pesez et ajoutez
sur chaque livre une livre de sucre, en brassant constamment jusqu’à
ce que le sucre soit dissout. Ajoutez une once d’essence de citron pour chaque vingt livres de gelée, que vous mettez de côté (quand elle est froide) dans des pots bien fermés. Elle se gardera pendant des années.
Cerises conservées.
Enlevez avec soin les queues et les noyaux des cerises, en conservant
le jus. Pour un litre de cerises mettez une livre de sucre. Faites un
sirop (un ¼ de litre d’eau pour une livre de sucre) ; faites bouillir et
écumez, et quand l’écume a cessé de remonter à la surface, mettez les
cerises et le jus et faites rebouillir lentement.
Marmelade de Tomates.
Deux livres de sucre pour deux livres de tomates, le jus et l’écorce
râpée d’un citron. Échaudez les tomates, enlevez la peau ; mêlez le
sucre avec les tomates et faites bouillir pendant une heure, en brassant
et écumant pendant l’ébullition. Ajoutez le jus et l’écorce râpée du
citron, et faites bouillir encore une ½ heure, ou jusqu’à ce que le tout
soit devenu une masse compacte et unie.
