Pain d’Épices ferme, à la mélasse.
Faites fondra une tasse de beurre dans deux tasses de mélasse et versez chaud sur un litre de farine. Faites dissoudre une cuillerée à thé de soda dans un peu d’eau chaude, que vous ajoutez avec deux cuillerées à thé de gingembre ; de la farine pour rouler une pâte mince, que vous découpez en gâteaux ronds. Faites cuire vivement. Ces gâteaux sont très-croquants.
Excellents « Crullers » (Croquignoles.)
Un œuf, trois cuillerées à soupe de sucre, une tasse de crème ou de lait, un ½ litre de petit-lait (buttermilk), deux cuillerées à thé de soda. Si vous ne vous servez pas de crème, prenez une cuillerée à soupe de beurre. Assez de farine pour faire une pâte tendre.
Aunt Charlotte’s Doughnuts.
Dix cuillerées à soupe de crème aigre, deux tasses de sucre, un ½ litre de lait, trois œufs, deux cuillerées à thé de soda et un peu de cannelle. Mêlez avec la farine pour faire une pâte aussi tendre que possible et roulez.
Crêpes à la farine de Mais.
Deux tasses de petit-lait (buttermilk), un œuf ; assez de soda pour adoucir le lait, un peu de sel ; de la farine de maïs en quantité suffisante pour faire une pâte comme pour les Doughnuts ci-dessus. Faites frire dans le saindoux et mangez chaud, avec du cidre et du sucre, ou une sauce.
Gâteau Taylor.
Une tasse et demie de sucre, une tasse et demie de beurre et la même quantité de mélasse, quatre œufs, 4 tasses de farine et une cuillerée à thé de soda dissout. Épicer au goût.
Lucy’s Mountain Cake.
Une livre de farine ; une de sucre, une ½ livre de beurre, trois œufs, une cuillerée à thé de soda dissout dans une tasse de lait. Épices mêlées.
Nelly’s Cake.
Une tasse et demie de beurre, trois de sucre, huit œufs, six tasses de farine, quatre cuillerées à thé de crème de tartre, deux de soda et deux tasses de lait. Épicer au goût.
Kate’s Swifts.
Une ½ livre de beurre, une ½ de sucre, une ½ de farine, une ½ tasse de lait, quatre œufs, un peu de sel, une cuillerée à thé de soda. Découpez la pâte avec un verre et faites cuire.
Pain d’Épices « Honeycomb. »
Une ½ livre de farine, une ½ de sucre, un ¼ de livre de beurre, une ½ once gingembre, l’écorce d’un citron râpé et tout le jus, avec un litre de mélasse. Mêlez le tout ensemble pour en faire une pâte que vous roulerez mince et étendez sur une plaque en ferblanc frottée de beurre. Faites cuire dans un fourneau modérément chaud.
