Plum Pudding simple.
Hachez bien fin une ½ livre de suif de bœuf, une ½ livre de raisin dont vous enlevez les noyaux et que vous roulerez dans la farine ; une tasse à café de miettes de pain, une grande cuillerée de farine, une tasse de lait bouillant et 4 œufs. Mêlez bien le tout ensemble et faites cuire à la vapeur pendant 3 heures. Servez avec sauce.
Flan, ou Crème au Chocolat.
Un ¼ de livre de cacao préparé de Baker, mêlé à un litre de lait ; ajoutez assez de chocolat râpé four faire une pâte épaisse. Faites bouillir pendant un quart d’heure, et tandis que le mélange est chaud, versez-y trois cuillerées à soupe de sucre, et mettez de côté pour refroidir. Battez huit œufs et versez dans le tout. Faites cuire dans des tasses, avec un macaron sur chaque tasse.
Flan ou Crème aux Amandes.
Faites bouillir une poignée d’amandes amères concassées dans un ¼ de litre de lait. Quand le lait est suffisamment imprégné de l’arôme des amandes, mettez-le de côté. Faites bouillir à part un quart de lait ; quand il est froid, ajoutez-y huit œufs bien battus, ainsi que le lait des amandes et une ½ livre de sucre en poudre ; mélangez-bien le tout. Faites cuire dans des tasses et servez froid, avec un macaron sur chaque tasse.
Sunderlands.
Faites chauffer dans un litre de lait, une ½ livre de beurre — (ne le laissez pas fondre) — huit œufs bien battus et huit cuillerées à soupe de sucre que vous ajoutez graduellement. Faites cuire pendant 20 minutes dans des tasses à moitié remplies. Coupez un morceau de dessus chaque tasse et remplissez de gelée, ou servez avec une sauce au vin.
Pudding à la Pâte Brune de Mme B.
Une tasse de mélasse, une de lait, trois de farine, trois œufs, du sel, le quart d’une cuillerée à thé de soda ; ajoutez du raisin et des épices au goût. Faites bouillir ou cuire à la vapeur pendant trois heures. Servez avec sauce.
