dans le jeune âge et verdissant de plus en plus à mesure qu’elles grossissent ; écailles échancrées, non épineuses, assez étroitement imbriquées les unes sur les autres. Variété très fertile, mais ne produisant abondamment qu’au printemps et un peu sensible au froid.
Plante haute et vigoureuse, atteignant 1 mètre et 1m,30 ; feuillage ample ; pommes larges, courtes, grosses, de forme presque globuleuse, aplaties au sommet ; écailles vertes, brunâtres ou légèrement violacées sur les bords, courtes, élargies, assez charnues à la base.
Cette variété est très répandue dans l’Anjou et la Bretagne, provinces qui en envoient, dès le mois de mai, de grandes quantités à la halle de Paris.
Le nombre des variétés d’artichauts étant extrêmement grand, nous nous contenterons de mentionner ci-après les variétés que nous considérons comme les plus remarquables après les quatre précédentes, qui sont les plus généralement cultivées.
A. cuivré de Bretagne. Plante assez basse ; têtes rondes, grosses, d’abord violettes, prenant en se développant une teinte rougeâtre cuivrée ; écailles pointues.
A. gris (syn. A. violet long). Variété à pommes allongées, assez minces et assez lâches, élargies du bout ; elle se cultive spécialement aux environs de Perpignan, est très précoce et franchement remontante. Il en arrive en grandes quantités à la halle de Paris pendant l’hiver et au premier printemps.
A. noir d’Angleterre. Race très distincte, à pommes nombreuses, de grosseur moyenne, presque rondes et tout à fait camuses, d’un beau violet noir.
A. de Roscoff. Plante très haute ; pommes ovoïdes, d’un vert assez pâle ; écailles épineuses.
A.de Saint-Laud oblong. Pommes grosses, allongées, à écailles peu serrées à la base et beaucoup plus rapprochées au sommet, peu échancrées et légèrement mucronées.
A. sucré de Gênes. Plante assez délicate ; pommes d’un vert pâle, allongées, épineuses ; la chair du réceptacle est jaune, sucrée et très fine.
A. violet quarantain de Camargue. Plante moyenne ; têtes assez petites, 4 écailles rondes, dressées, d’un vert teinté de violet. Plante précoce.
A. violet de Saint-Laud. Têtes moyennes ; écailles vertes dans leur portion libre, violettes dans la partie recouverte par les autres ; queues violettes.
A. violet de Toscane. Pommes très nombreuses, allongées, pointues, d’un violet intense. Cette variété est très cultivée aux environs de Florence. Les pommes, cueillies très jeunes et tendres, sont généralement mangées cuites et entières.
ARTICHAUT DE JÉRUSALEM. — Voy. Courge Pâtisson.
