On réunit sous le nom de haricots suisses un certain nombre de variétés qui présentent en effet des caractères de végétation presque identiques et ne différent guère que par la couleur de leur grain. Ces haricots reçoivent en Italie le nom de fagiuoli cannellini ; à Bordeaux, on les appelle H. capucine. Presque tous présentant le défaut de filer plus ou moins, c’est-à-dire de développer, au-dessus des quelques ramifications qui portent les feuille. et les fleurs, une tige grêle plus ou moins longue, qui ne porte pas de cosses et ne s’attache pas comme celle des haricots à rames.
Le H. suisse blanc présente quelquefois ce défaut ; il a par contre de grandes qualités, dont les principales sont sa fertilité et son tempérament très robuste qui le rend très propre à la culture dans les champs. Feuillage ample, très rude, d’un vert foncé, quelquefois finement cloqué ; fleurs blanches, grandes. Cosses longues et nombreuses, contenant cinq ou six grains blancs, droits, presque cylindriques, souvent aplatis à un bout, ce qui lui a fait donner le nom de H, lingot. Le grain est, en général, long d’environ 0m,018, large et épais de 0m,008. On peut le consommer sec, quoiqu’il ait la peau un peu épaisse. Le litre pèse 800 grammes, et 100 grammes contiennent 225 grains.
Depuis quelques années on est arrivé à en obtenir une race qui ne file pas du tout, et qui peu à peu se substituera complètement à l’ancienne.
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| Haricot Bagnolet. Plante réd. au huitième. |
Cette variété est une des plus répandues, aux environs de Paris, pour la production des haricots verts. En général, le H. Bagnolet ne file pas et se montre en cela supérieur à la plupart des haricots suisses. Feuillage ample, d’un vert foncé, peu cloqué ; tige atteignant 0m,35 à 0m,40 de hauteur ; fleurs lilas. Cosses droites, longues, bien vertes, presque cylindriques dans leur jeunesse. Grain droit, long, arrondi aux deux bouts, presque aussi épais que large, d’un violet noirâtre, marqué de panachures nankin qui n’occupent jamais plus d’un tiers de la surface et sont quelquefois réduites
