Parmi les variétés usitées dans le nord de l’Europe, nous citerons :
Le Ch. Amager, variété danoise, très rustique, se rapprochant un peu du Ch. de Saint-Denis, mais plus haute de pied et plus tardive.
Le Ch. câpre (Kaper-kohl), chou pommé très rustique, à tête arrondie, un peu déprimée, teintée fortement de violet ou de brun à la partie supérieure, ainsi qu’au bord des feuilles extérieures qui sont abondantes et assez ondulées. Il a quelque analogie avec le Ch. de Vaugirard.
Le Ch. de Lubeck est un chou de grosseur moyenne, à pomme aplatie, serrée ; le feuillage en est assez glauque et rappelle la nuance de celui du Ch. de Saint-Denis. C’est une variété très rustique et tardive.
Le Ch. plat géant de Gratscheff, grand chou cabus très feuillu, très tardif, dont le principal mérite consiste probablement à supporter de grands froids sans en souffrir.
Les variétés de choux pommés originaires du midi de l’Europe ne sont pas nombreuses. Nous nous contenterons de mentionner :
Le Ch. de Pise (Cavolo rotondo di Pisa), variété très répandue et très estimée en Italie et en Algérie. C’est un chou dont la forme et l’apparence rappellent assez le Ch. Joanet gros : la pomme en est presque ronde, mais cependant terminée supérieurement en cône obtus ; le pied est assez élevé ; les feuilles extérieures, peu nombreuses, sont arrondies et un peu en cuiller. Il en existe plusieurs sous-variétés différant les unes des autres par leur volume et leur précocité ; la plus hâtive se forme presque aussi rapidement que les choux d’York.
Le Ch. de Murcie (Couve Murciana, Portugal) est un chou pommé extrêmement distinct, dont les larges feuilles, presque rondes, épaisses, d’un vert noir en dessus et presque grises sur le revers, se recouvrent les unes les autres à la manière des feuilles d’une laitue pommée. Cette race est très hâtive, mais la pomme en est étonnamment peu serrée ; elle est, à vrai dire, presque complètement creuse et ne se conserve que quelques jours. C’est une variété sans intérêt pour le climat de Paris.
En Amérique, aux États-Unis, on cultive beaucoup des variétés anglaises, françaises ou allemandes de choux, mais on fait, en outre, grand cas de quelques races du pays, dont les plus connues sont les suivantes :
Bloomsdale early drumhead cabbage. Chou cabus de moyenne saison, à pomme grosse, pas très aplatie, à pied assez élevé, se rapprochant du Ch. de Brunswick ordinaire.
Bloomsdale early market cabbage. Chou à pomme conique, d’apparence intermédiaire entre un Bacalan hâtif et un Ch. de Winnigstadt, vert pâle, demi-hâtif.
Marblehead Mammoth cabbage, Silverleaf drumhead C, Bergen C. Variétés volumineuses et assez tardives, se rapprochant de notre Ch. quintal.
Ch. de Wakefield {Jersey Wakefield cabbage), qui se rapproche un peu du Ch. de Battersea anglais, mais dont les caractères ne sont pas très constants. C’est néanmoins une bonne variété, productive et précoce, et l’une des plus cultivées pour l’approvisionnement des marchés.
