penser s’il faudra passer par ses mains si le bois tortu chemine droit15 ; mais je m’asseure que monsieur le lieutenant general d’Auxerre y donnera bon ordre. Le commencement de la santé est de cognoistre la maladie, el comienso de la salud, es conocer la dolencia del enferma.
Messieurs les maistres des forests, vous ne serez negligens de faire planter à la place des bois de haute futaye que l’on abat.
Je voudrois faire defendre aux cabaretiers d’asseoir en leurs tavernes fors pain et vin16, et ce à personnes estrangers seulement.
Il y a un tas de gueules enfarinées qui n’ont pour leur dieu que la Pomme de pin, la Croix blanche, le Petit saint Anthoine17, le cuisinié de monsieur de Bethune, que l’on dit à la Bastille, avec mille autres de ce poil, sans comprendre les logis où l’on traicte
15. Si la vigne donne.
16. C’étoit le droit des cabaretiers et taverniers « de vendre vin, donner à manger ou souffrir qu’on mange dans leur maison. » Colbert lui-même n’osa l’enfreindre : V. sa lettre à M. de Miromesnil du 16 octobre 1681, Correspondance administrative de Louis XIV.
17. On connoît la célébrité du cabaret de la Pomme-de-Pin, situé dans la Cité, près de l’église de la Madeleine et presqu’à l’entrée du pont Notre-Dame. Celui de la Croix blanche se trouvoit près du cimetière Saint-Jean, dans la petite rue, aujourd’hui détruite, à laquelle il avoit donné son nom. Le cabaret du Petit-Saint-Antoine s’appeloit ainsi à cause de la maison de chanoines près de laquelle il étoit situé dans la rue Saint-Antoine. V. notre Histoire des hôtelleries et cabarets, t. 2, p. 304, 333.
