parée & lavée, comme il l’a indiqué, forme avec le mélange d'un tiers de Farine de Froment, un Pain très-blanc, piqué d'yeux, léger, d'une digeſtion facile & de bon goût, pourvu qu'il ſoit fait avec tout le ſoin poſſible ; lorſqu'il va même juſqu'à dire que cette Farine ſeule donne un Pain paſſable, & préférable de beaucoup, au Pain dont ſe nourriſſent en général les Habitans de la Campagne. Mr. Muſtel, qui ne propoſe aucune lotion, ne parle point de Pain fait avec cette Farine ſeule ; mais il aſſure qu'en la mêlant avec un tiers de Farine, on fait du Pain très mangeable ; qu'à parties égales, il eſt bon, & que le mélange d’un tiers de Farine de Pommes de terre, avec deux tiers de celle de Froment, fournit un Pain tel, qu'il eſt difficile de s'appercevoir qu'il n'eſt pas de pur Froment.
Ces différences dans la qualité du Pain, quoique fait avec des quantités pareilles de Farine de Froment, & de celle de Pommes de terre lavée ou non lavée, la néceſſité de mettre deux tiers de celle de Froment, ſur un tiers de Farine non lavée, pour qu'il ſoit auſſi beau que celui qui ſe fait avec deux tiers de Farine lavée, & un tiers de celle de Froment, nous autoriſent à penſer que ces impuretés verdâtres que l’on enleve à la Farine de Pommes de terre, par les lotions réitérées, ne font qu'altérer la beauté du Pain fait avec cette Farine, lorſqu'on les y laiſſe, ſans lui communiquer aucune qualité nuiſible. Et comment pourroit-on les regarder comme dangereuſes ? Depuis deux ſiècles, l’uſage des Pommes de terre devient de plus en plus commun ; & ce n’eſt que l’année derniere, que l’Ouvrage où l’on parle de ces impuretés, & de la manière de les enlever, a été rendu public : encore l’Auteur n'en parle-t-il que lorſqu'il propoſe la préparation de cette Farine pour en faire du Pain ; Pain qui n'eſt encore connu que de très-peu de Perſonnes, tandis qu'on mange tous les jours les Pommes de terre, telles pour ainſi dire, que la Nature les donne, ſans autre préparation qu'une cuiſſon groſſièrement faite.
La Farine préparée & lavée, ne se conſerve cependant que
