de Pois, en ajoutant à fur & meſure, un demi ſeau d'eau tiède.
Faites cuire les Navets ratiſſés & coupés à l’ordinaire, pendant une heure & demie au plus, parce qu'ils rougiraient ; retirez-les avec une écumoire ; pilez & les réduiſez en bouillie, sans paſſer.
Faites cuire dans un ſeau d'eau, les Carottes ratiſſées & coupées par rouelles, & le Potiron mondé & coupé par tranches ; pilez-les enſuite ; délayez & paſſez avec leur eau, qui eſt fort douce & agréable : celle des Navets n'eſt pas bonne, ainſi qu'on l’a éprouvé.
Les Carottes ſuppléent, livre pour livre, au défaut de Potiron, même de Navets.
Rallumez le feu à ſix heures du matin ; mettez dans le Riz, toutes les matières préparées, quatre livres de bon Beurre fondu, & quatre livres de Sel diſſous dans de l’eau chaude ; remuez, avec une ſpatule de bois, afin de bien mêler le tout enſemble ; faites mitonner, A huit heures & demie, mettez dans la marmite vingt livres de Pain de froment, raſſis, & coupé tel que pour la ſoupe ; remuez, & à neuf heures ſervez.
A Quatre heures après midi, on allume le feu ; à ſix heures on met le Riz dans la marmite ; on le fait cuire à petits bouillons, parce qu'autrement il brûlerait. Entre huit & neuf, avant que de s'aller coucher, on a ſoin d'examiner ſi le feu est ſuffiſant pour faire mitonner le Riz toute la nuit.
