qu’il est fondu, on filtre, et l’on conserve dans des bouteilles bien bouchées.
Égrener deux livres de cassis bien noir et bien mûr ; ôtez les queues à de belles merises choisies, une livre ; écrasez, comminuez ces deux fruits l’un avec l’autre ; ajoutez feuilles fraîches de cassis contusées ou coupées menu, six onces, gérofle et cannelle, de chaque demi-gros ; mettre le tout infuser à froid dans un endroit à l’abri de la lumière dans une cruche non vernissée ou un grand bocal de verre, après avoir versé dessus six pintes d’eau-de-vie à vingt ou vingt-deux degrés, et laissé pendant l’espace de quarante jours, passez au tamis ou à la chausse ; faites fondre trois livres de sucre dans une pinte d’eau ; laissez refroidir, et mélangez le tout exactement pour conserver dans des bouteilles bien bouchées.
On fait principalement du ratafia des grains du cassis. Pour cela on les écrase, on les passe dans un linge, on mêle leur jus avec de l’eau-de-vie à dix-huit degrés, et on ajoute moitié en poids de sucre, avec un peu de cannelle, de gérofle ou autre aromate du même genre. Cette recette a été empruntée à M. Bosc.
