on les dissout pour les étendre dans de l’eau tiède ; on passe à travers un tamis ou une chausse, et l’on fait glacer, comme de coutume, lorsqu’il est refroidi
Avec des aiguilles fines vous ôtez tous les pépins, en prenant le plus de précaution possible pourque les grains restent en leur entier ; vous laissez ces grains attachés à la grappe, et vous ne mêlez point la groseille rouge avec la blanche. Il faut, pour cette confiture, demi-livre de sucre ou de cassonade par livre de fruit. Vous exprimez du jus de groseilles, comme pour faire la gelée, toujours en séparant la blanche de la rouge, que vous mettez aussi dans des pots différens, puis vous laissez bien sécher vos grappes, dépouillées de leur pépins : vous faites un sirop dans lecquel vous mettez vos grappes et leur faites jeter deux ou trois gros bouillons, ensuite vous les retirez et les mettez à l’instant dans des petits pots de verre, à peu près comme ceux où l’on sert les glaces ; vous remettez votre sirop et votre jus de groseilles sur le feu ; vous le faites cuire jusqu’au degré de gelée, après quoi vous remplissez vos pots avec cette gelée, toujours
