on les enfouit dans le sable : ce jus se garde ainsi parfaitement une année entière.
Écrasez la quantité de groseilles bien mûres que vous jugerez convenable ; exprimez-en le jus à travers un linge, et mêlez-y autant de sucre qu’il lui est possible d’en prendre. En remuant continuellement ce mélange, on accélère la dissolution du sucre ; lorsqu’il n’y a pas assez de cette dernière substance, la gelée fermente dans les chaleurs ; lorsqu’il y en a trop, elle candit : le coup d’œil seul peut guider dans ce cas. Cette gelée, faite sans feu, conserve tout le parfum de la groseille : on peut la garder deux ans, si on la tient dans un lieu convenable, c’est-à-dire dans une cave fraîche. (Bosc, Dict.)
Il faut prendre poids égal de groseilles épluchées et de sucre concassé, dans une poêle ; mettre ce mélange sur un feu clair et vif, et le laisser prendre un seul bouillon couvert, c’est-à-dire le retirer lorsque le bouillon, s’étant formé sur les bords, il s’en forme au milieu un autre qui, en peu d’instans, couvre la poêle entière-
