Faites-les bouillir quelques momens dans le sirop, ôtez-les du feu, et posez-les sur un tamis.
Faites épaissir votre sirop : dressez vos groseilles dans un compotier, et versez dessus le sirop à moitié chaud.
En choisissant plusieurs variétés des grains du Groseillier épineux et de couleurs variées, on fait une macédoine, très bonne et très agréable à la vue.
On peut les verser dans des moules en pâtisserie.
Prenez de belles groseilles rouges en quantité quelconque ; qu’il y en ait un quart de blanches ; égrenez-les pour que la rafle ne donne pas d’âcreté au jus ; mettez-les dans une poêle avec un verre d’eau : quand elles auront jeté quelques bouillons, et que vous vous apercevrez qu’elles sont crevées, vous les mettrez dans un tamis de crin ; vous passerez le jus une seconde fois sur le marc, afin qu’il soit bien clair, et vous le foulerez pour en extraire tout le liquide. Si vous avez trente livres de fruit, vous ferez clarifier autant de livres de sucre ; vous le ferez cuire au cassé ; vous verserez le jus sur le sucre ; faites-le bouillir un quart d’heure : après l’avoir bien écumé, vous le verserez dans les pots.
