100 lbs. de viande, poids vif, valant |
$ 5.00 | |
| ou | 64 lbs. de beurre à 23 cents, valant |
14.72 |
| ou | 175 lbs. de fromage gras à 11 cents valant |
19.25 |
| ou | 64 lbs. de beurre $14.72 et 120 lbs. de fromage écrêmé à 8 cts |
24.32 |
Notre province produit actuellement environ 33 millions de livres de beurre, ou l’équivalent en fromage. En évaluant le beurre à 18 cts. la livre, prix moyen, c’est cinq millions de piastres que nos cultivateurs obtiennent de cette exploitation. Il serait facile de doubler, de décupler même cette somme si nous cultivions mieux, si nous donnions une meilleure nourriture à nos animaux, surtout si nous nous appliquions à produire du beurre d’une qualité supérieure. Car, malheureusement, le beurre que nous fabriquons n’obtient guère plus du tiers de ce que l’on paie les meilleurs beurres sur les marchés de l’Europe. Voici encore quelques chiffres que M. Barnard donne à l’appui de son assertion :
Quand les beurres du Danemark et de la Norvège sont quotés au prix de 140 à 160 chelins sterling par |
112 lbs. |
Les beurres de fabriques américaines, de 110s. à 135s par |
112 lbs. |
Ceux dits de Kamouraska, de 60s. à 75s. par |
112 lbs. |
| et encore y en a-t-il des quantités considérables qu’il faut vendre pour graisse de roues. | |
Comment remédier à ce triste état de chose ? Par l’établissement de beurreries et de fromageries. Nous en avons déjà plusieurs qui donnent de magnifiques résultats. Il nous en faut d’autres, et en aussi grand nombre que possible. Nous devons, de plus, acquérir les « connaissances du métier. » Rien ne nous empêche de les acquérir comme nos voisins des États-Unis et de la province d’Ontario les ont acquises. Certes, personne ne prétendra que nos compatriotes manquent d’intelligence. Notre pays, du reste, par son climat et sa proximité des ports de mer, offre des avantages considérables sur le reste du continent pour la production du beurre et du fromage.
