recensement, moins de grains qu’il n’y en a ; ils allèguent raisons et prétextes, ils dupent ou subornent le commissaire aux subsistances, qui est étranger, incompétent et besogneux ; on le fait boire et manger, on lui garnit son portefeuille, il devient coulant sur les livraisons, il souffre que le village s’acquitte aux trois quarts, à moitié, souvent en blés gâtés ou mélangés, en mauvaise farine ; ceux qui n’ont pas de grains rouillés s’en procurent auprès de leurs voisins ; au lieu de 100 quintaux, il n’en part que 50, et, dans les Halles de Paris, non seulement la quantité des grains est insuffisante, mais le blé noircit ou germe, et la farine moisit. — En vain le gouvernement prend les boulangers, les bouchers et les épiciers pour dépositaires et pour commis, ne leur alloue que 5 ou 10 pour 100 de bénéfice sur la vente au détail des denrées qu’il leur livre en gros, et crée dans Paris, aux frais de la France, une baisse factice. — Naturellement, le pain[1], qui, grâce à l’État, coûte trois
- ↑ Archives des affaires étrangères, tome 1411 (Rapports du 7 au 8 août 1793) : « On a arrêté aux diverses barrières 7500 livres de pain qui allaient sortir. » — Dauban, 45 (ordre du jour du 17 pluviôse). Établissement de réverbères à tous les postes, « surtout à la Grève et à Passy, pour éclairer la rivière et mieux voir si les comestibles ne sortent pas ». — Mercier, I, 355. — Dauban, 181 (Rapports du 18 ventôse), 210 (Rapports du 21 ventôse). — 190 (Discours de Fouquier, 19 ventôse) : « Les bouchers de Paris, qui ne peuvent vendre qu’au prix du maximum, apportent chez les bouchers de Sèvres la viande qu’ils achètent, et vendent au prix que bon leur semble. » — 257 (Rapports du 27 ventôse) : « Chez les marchands de la maison Égalité, vers dix heures du soir, on voit arriver les aristocrates et autres égoïstes, pour acheter les poulardes et les dindes, qu’ils cachent soigneusement sous leur redingote. »
