Ainsi, en établissant la consommation par nature de grain et par tête, d’après les proportions suivantes :
Froment |
»h | 80 | 4h 10 | |
Méteil |
1 | 90 | ||
Seigle |
» | 80 | ||
Orge |
» | 60 |
on trouve que chaque individu consomme 4 hectolitres 10, soit, pour 7 240 habitants, 29 684 hectolitres, chiffre inférieur de plus de moitié au rendement total de l’année 1882.
Après les céréales, les légumineuses à graines occupent une place importante parmi les cultures du canton.
Les fèves, pois et vesces ne couvrent cependant que des espaces relativement faibles, et c’est seulement la lentille à laquelle il convient d’accorder une attention toute particulière.
La lentille est cultivée dans le pays depuis les temps les plus reculés, ainsi que le prouvent des graines carbonisées retrouvées dans une amphore romaine enfouie dans le voisinage de Saint-Paulien.
Cette variété est connue dans le commerce sous le nom de lentille verte du Puy. Elle est petite, d’un goût exquis et très recherchée des populations méridionales.
Sa tige donne un fourrage assez bon, utilisé l’hiver pour l’alimentation du bétail.
Les travaux minutieux qu’elle exige font de la culture de la lentille une des plus intéressantes de la contrée. 648 hectares
