potage. De cette façon, la digestion s’opère aisément grâce aux exercices de l’après-midi, et ne trouble pas le sommeil.
Choisissez vos aliments : la quantité ne remplace pas la qualité.
Consultez ce tableau : il exprime le nombre de calories que produisent 100 grammes d’une substance :
| Salade | 10 | calories. |
| Légumes frais | 40 | — |
| Cait | 60 | — |
| Pommes de terre | 80 | — |
| Viande | 90 | — |
| Poisson | 110 | — |
| Œufs | 150 | — |
| Pain | 250 | — |
| Riz | 340 | — |
| Sucre | 380 | — |
| Chocolat | 410 | — |
| Beurre | 750 | — |
Un homme dans la force de l’âge a besoin d’absorber, chaque jour, 3.000 calories environ, et il importe, bien entendu, de les répartir, et selon les quantités voulues, sur différents aliments de manière à contrarier leurs défauts et exalter leurs vertus. Il ne faudrait pas, par exemple, demander ces 3.000 calories à un seul élément échauffant.
Voici dans quelles proportions nous conseillons de les rechercher pour le déjeuner. Nous répétons qu’à midi l’on doit se lester de 2.500 calories, et, le soir, n’en recevoir que 500.
| Pain | 1.500 | calories. |
| Hors-d’œuvre | 100 | — |
| Viande ou poisson | 300 | — |
| Légumes | 150 | — |
| Fromage | 100 | — |
| Vin | 350 | — |
Ce qui représente environ un poids de 2 à 3 kilogrammes de nourriture et boisson.
Mais, cette ration peut être sensiblement diminuée Pour une’ personne qui n’a pas grand effort — physique ou intellectuel — à fournir.
Les aliments les plus complets, c’est-à-dire ceux qui contiennent, dans les proportions voulues, les diverses substances, et qui, par là, peuvent être considérés comme les plus sains, sont le lait, les œufs et le pain. Celui qui développe le plus de calories, qui est le meilleur fortifiant (mais qui ne pourrait être employé seul) est le sucre. Le poisson (qui ne pourrait être employé
