chevaux être pansés, le fumier tiré, les vaches traites, et le lait prêt à être descendu à la laiterie. Après avoir rapidement examiné si chacun a rempli son devoir, donné des louanges à ce qui en mérite, blamé ceux qui se trouvent en faute, Olympe descendra à la laiterie, suivie de Marguerite portant les traites du matin. Mademoiselle de Saint-Julien s’assurera que les terrines et autres ustensiles sont parfaitement propres, et présidera à la distribution du laitage, tant pour la maison que pour le ménage de ses divers commensaux. Puis elle écrémera elle-même la traite du soir précédent et préparera les fromages.
Ce travail fini, Olympe ira à la basse-cour voir si la femme du jardinier n’a rien négligé de ce qu’elle doit faire journellement, tant pour le bien-être des bêtes libres que pour l’engrais des captifs. Elle prendra connaissance des pièces de volailles en état d’être livrées au couteau de la dame Picot. Rentrée chez elle entre sept et huit heures, Olympe ira dans la cuisine où elle comman-
