fournir des œufs toute l’année, un rôti de temps en temps, et la poule au pot aussi souvent que le bon Henri l’avait promise à ses sujets. Entre les deux Notre-Dames, c’est-à-dire du 15 août au 8 septembre, vous mettrez à part quelques centaines d’œufs qui seront serrés dans des boîtes bien fermées, en les disposant ainsi qu’il suit : un lit de cendre tamisée, un lit d’œufs, un lit de cendre, ainsi jusqu’à ce que la boîte soit pleine. Ces œufs se conserveront, sans se corrompre, pour vous servir pendant les jours d’hiver où les poules pondent peu.
Votre poulailler sera à l’exposition du levant. Il sera bien aéré, mais sans courans d’air. Comme les poules aiment à se croire cachées pendant qu’elles pondent, la porte du poulailler ne sera ouverte qu’après la ponte, c’est-à-dire entre midi et uue heure. Au bas de cette porte est un guichet par lequel les poules entrent et sortent toute la journée. Ce guichet doit être exactement fermé le soir, aussitôt que les poules sont rentrées. La fenêtre doit être grillée à petites
