attenant à la laiterie, un fourneau sur lequel sera établie la chaudière uniquement consacrée à chauffer l’eau pour le lavage. Chaque jour, la femme chargée de ce soin doit passer à l’eau bouillante les terrines, les seaux, les tamis. En Suisse, on se sert, pour écurer, d’une brosse de chien-dent ; en Normandie, on emploie un bouchon d’orties fraîches. Je préfère la brosse ; elle est toujours prête.
Si l’on peut, sans une trop grande dépense, mener l’eau de la source dans la laiterie, ce sera le mieux ; autrement, il faudra construire un réservoir que vous aurez soin de faire emplir aussi souvent qu’il le faudra. À la fin d’une journée, tout votre monde puisant de l’eau à la fontaine et la portant à la laiterie occasionnera moins de perte de temps que la fille de basse-cour allant chercher seau à seau ce qui lui est nécessaire. Une fois pour toutes, ma chère Olympe, vous devez appliquer votre industrie à ménager les forces et le temps de vos serviteurs, à éviter les allées et les venues que les paysans
