à gauche sera la provision de vin nouveau destiné à la boissoin de vos gens ; ce vin ne se mettant point en bouteilles, on range les pièces sur des chantiers dans une position horizontale afin que la pente n’occasionne pas de vide. Vous avez quaire domestiques, le jardinier et son garçon. En leur donnant à chacun un demi-litre de vin pour leur repas, cela vous fait par jour trois litres. Vous ferez jauger avec soin une futaille du pays. Quand vous serez assurée du nombre de litres qu’elle contient, vous la fractionnerez par tiers. Cette opération arithmétique faite, rien ne vous empêchera, lorsqu’il faudra mettre une pièce en perce, de la faire sortir dans la première salle, et de laisser à Mme Picot la disposition du vin, en ayant soin d’inscrire sur votre registre le jour où la pièce sera entamée, et de faire compler avec vous à votre cuisinière combien de temps son contenu doit durer.
Les vendanges du Loiret n’étant pas très-mauvaises, je vous conseille de boire du vin du cru à votre ordinaire ; mais pour votre
