les vides ; c’est une précaution qu’il est important de ne pas négliger, le bruit que font les pommes en se déplaçant et se heurtant l’une contre l’autre, dans un quart mal rempli est assez pour en faire condamner tout le contenu dans le commerce. Quand le baril est rempli, on pose le couvercle que l’on rend à sa place, au moyen d’une presse ; on le cloue solidement et on resserre les cercles.
Le succès de l’opération dépend de la manière plus ou moins compacte dont les pommes sont empaquetées, et la négligence, sur ce point, est souvent la cause de pertes sérieuses. On étampe ensuite le baril, de manière à indiquer le nom et la qualité du fruit qu’il contient.
M. Shepherd, de Como, a entrepris et adopté pour les pommes d’été des boîtes de grandeur convenable, divisées en compartiments pour chaque fruit ; il a réussi, par ce moyen, à expédier en Angleterre des Fameuses, des St-Laurent, des Duchesses, etc., ayant encore toute l’apparence de fraîcheur de pommes récemment cueillies. Cette découverte est très importante, parce qu’elle ouvre un marché rénumérateur à nos variétés d’automne et d’été. Leur beauté non moins que leur bon goût les recommanderont aux hautes classes des consommateurs comme ornements de table.
Des Confitures. — Au lieu de manger les fruits tels qu’on les cueille, on les utilise encore de différentes manières.
Les confitures sont des préparations de fruits entiers ou divisés, et plus on moins cuits avec une quantité de sucre égale ou à peu près égale au poids.
Les meilleures confitures sont celles qui, ayant assez cuit pour se conserver, gardent toute la saveur et l’odeur des fruits. Le moyen de les obtenir aussi parfaites consiste à les préparer avec une quantité suffisante de sucre : de même que pour les sirops, si l’on en met trop, elles se candissent, mais si l’on n’en met point assez, non-seulement elles fermentent et se gâtent dans les pots, mais il en résulte d’autres inconvénients qui méritent d’être examinés.
