employer le chlorure de calcium, d’un prix très bas et ayant la propriété d’absorber très facilement l’humidité atmosphérique.
La chaux vive présente bien aussi la même faculté, mais à un degré moindre ; elle a de plus l’inconvénient de se combiner avec l’acide carbonique dégagé par les fruits et qui, comme nous l’avons vu, est utile pour leur conservation.
Pour employer le chlorure de calcium, on peut le disposer sur des entonnoirs en verre, reposant sur des flacons quelconque, afin qu’au fur et à mesure de sa déliquescence, le sel s’écoule dans le récipient.
M. Dubreuil préconise pour cet usage une sorte de caisse en bois, doublée de plomb dans son intérieur et déposée sur une table ou sur des supports, en ayant soin de lui donner une certaine pente, dans le sens de la longueur. Une petite ouverture, percée au milieu du côté le plus bas, est destinée à livrer passage au chlorure de calcium liquéfié. Un récipient placé au dessous de l’ouverture est destiné à le recevoir.
Le fruitier doit être visité très souvent, afin d’enlever les fruits qui commencent à se gâter et mettre à part ceux qui sont mûrs. On examinera également si l’épiderme des fruits est bien distendu ; dans ce cas, on renouvellera le chlorure de calcium, s’il est complètement liquéfié. Si, au contraire, les fruits se rident, c’est que l’atmosphère devient trop sèche on enlève alors le chlorure, pendant quelque temps.
L’on ne devrait expédier, dit M. Moore, que des fruits d’une bonne qualité et triés avec soin ; ce sont les seuls qui se vendront à un prix rénumérateur. L’on doit faire bien attention en les déposant dans les barils, car les plus beaux fruits perdent leur beauté, lorsqu’ils sont empaquetés avec négligence. On doit commencer par mettre une rangée de pommes de grosseur uniforme, la partie supérieure de la pomme reposant sur le fond du baril, ensuite on remplit peu à peu, secouant doucement le baril, de temps en temps, afin de bien remplir tous
