afin qu’ils mûrissent. Et encore, la qualité du fruit se trouve toujours plus ou moins altérée.
3o Le fruitier doit être privé de lumière ; cette dernière hâte, en effet la maturation, en facilitant les phénomènes chimiques qui la produisent.
4o Il est utile de conserver dans l’atmosphère du fruitier tout l’acide carbonique dégagé par les fruits, ce gaz concourant à leur bonne garde.
5o L’atmosphère doit être plutôt sèche qu’humide.
6o Enfin, les fruits doivent être placés de manière à ce qu’ils exercent le moins possible de pression entre eux.
Ces diverses conditions ne peuvent toutes être réunies, que par la construction d’un fruitier spécial, dépense qui ne pourra être faite le plus souvent, que par les agriculteurs qui se livrent presque exclusivement à la culture fruitière.
Pour la grande partie des cultivateurs, le fruitier est une pièce de la maison, cave ou cellier, affecté à cet usage. Elle doit cependant être bien saine, non humide, froide, de préférence exposée au nord, avec des ouvertures à volets pleins et double porte.
Par les temps de gelée, on abrite les fenêtres avec des paillassons, paille, afin de préserver les fruits du froid.
Ce qui importe surtout, c’est de maintenir uue température basse, variant le moins possible afin de soustraire les fruits aux fermentation qui hâtent défavorablement la maturité.
L’aménagement du fruitier consiste en tablettes de bois blanc ou de sapin, superposées à 10 ou 15 pouces les unes des autres.
Une propreté parfaite doit enfin régner dans le fruitier ; une surveillance active devra être exercée, afin d’éliminer soigneusement les fruits qui se gâtent.
