Aussitôt qu’on voit la gomme se montrer sur quelque point, il faut de suite trancher au vif et mettre de la cire à greffer sur la plaie ; en même temps voir à corriger le défaut du sol, lui pratiquer des saignées s’il était trop humide ou lui donner des engrais s’il était trop pauvre. On a vu de magnifiques vergers de Cerisiers périr en quelques années seulement des suites de cette maladie.
La cerise est un excellent fruit qu’on mange ordinairement cru, mais dont on fait aussi des compotes, des confitures et des liqueurs. Le célèbre marasquin de Venise et de Trieste est préparé avec la cerise dite Griot Marasquin. C’est avec les mérises qu’on fabrique en Allemagne la boisson connue sous le nom de Kirsh ou Kirschenwasser.
Voici la liste des variétés les plus estimées.
“ La Cerise de France ” (la vieille Cerise Française), pousse et produit beaucoup partout sur les rives du St-Laurent où elle existe et s’est reproduite dans les mêmes terrains depuis plus d’un siècle. Plantés dans des terres nouvelles, les cerisiers poussent bien, produisent vite et sont moins sujets à la gomme et au nœud noir que dans les anciens vergers où ils ont enlevé tout le suc du sol. Cette variété est semblable à la Early Richmond, variété de la classe Morello, et devrait être répandue ; elle est délicieuse. Les Hearts et Bigareaux sont tués par l’hiver à l’est de Québec, mais ils réussissent bien dans certains endroits situés plus à l’ouest de la Province.
Early Richmond — Cerise bien connue, de grosseur moyenne, rouge sombre, chair juteuse et acide ; l’arbre pousse vigoureusement et peut se planter dans toutes les régions.
Impératrice Eugénie. — Fruit gros, d’un rouge sombre ; chair juteuse et tendre, quelque peu acide. L’arbre est vigoureux et rustique.
