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avant-propos
Nous ajouterons enfin ce détail, qui a son importance : Ce livre, conçu et écrit dans la cuisine même, interrompu souvent par les rumeurs des mises en places, le tumulte des coups de feu et les reprises de très durs services, est la résultante d’une idée fixe qui, pour être mise à exécution, nous a demandé de la persévérance et de la ténacité. C’est là, pensons-nous, une preuve de notre désir de bien faire qui, si elle n’excuse pas complètement quelques erreurs ou omissions, nous vaudra tout au moins la sympathique indulgence de nos collègues, et du grand public culinaire : notre juge impartial.
P. Salles & P. Montagné
Monte-Carlo, le 15 Avril 1900.
