neveux étoient chanoines, et le cadet montroit de l’esprit et de la politesse ; nous nous parlions latin. L’aîné, quoique inquisiteur, croyant que je lui parlois une autre langue qu’il n’entendoit pas, me pria de me servir avec lui de la latine. C’est que nous autres, François, prononçons le latin tout autrement que les Espagnols, les Italiens et les Allemands. À la fin pourtant il m’entendit. Ils ne manquèrent à rien de la plus grande civilité, sans se rendre le moins du monde incommodes. Le palais archiépiscopal n’est pas grand ; toutes petites pièces assez obscures et vilaines, fort simplement meublées. Il est sur une petite place, latéralement au portail de la métropole. On nous servit un grand nombre de plats et trois services, rien du tout de gras ; et nous fûmes servis de la sorte toujours soir et matin, mais le soir de toutes choses de collation.
Le carême est fort fâcheux dans les Castilles. La paresse et l’éloignement de la mer font que la marée est inconnue. Les plus grosses rivières n’ont point de poisson, les petites encore moins, parce qu’elles ne sont que des torrents. Peu ou point de légumes, si ce n’est de l’ail, des oignons, des cardons, quelques herbes. Ni lait ni beurre. Du poisson mariné, qui seroit bon si l’huile en étoit bonne ; mais elle est si généralement mauvaise qu’on en est infecté jusque dans les rues de Madrid, en carême, car presque tout le monde le fait, jeunes et vieux, hommes et femmes, seigneurs, bourgeois et peuple. Ainsi on est réduit aux oeufs de toutes les façons et au chocolat, qui est leur grande ressource. Le vesugo est l’unique poisson de mer qui se mange à Madrid. Il vient de Bilbao vers Noël, et tout le monde se félicite lorsqu’il commence à paroître. De figure et de goût il tient du maquereau et de l’alose, et a la délicatesse et la fermeté des deux. Il est excellent. On en mange les jours gras comme les maigres sans s’en lasser. Mais il commence à piquer dès le commencement du carême, et bientôt après on n’en peut plus manger. La chère que nous fîmes à Tolède n’étoit donc
