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emporter avec soi une certaine provision sous un petit volume : ainsi préparée, on lui a donné le nom d’essence de café, et des spéculateurs se sont mis à la préparer en grand pour l’usage des voyageurs. Celle que vend M. Rousselle, pharmacien de Paris, est contenue dans des flacons de 0,1 litre, lesquels doivent donner 12 tasses de café ; par conséquent, on alonge cette essence de 12 fois à peu près son volume d’eau, ce qui annonce un état d’excessive concentration ; en effet, elle pèse 1,145, c’est à dire plus que l’infusion de café réduite à l’état d’extrait sec : aussi l’odeur et le goût de cette essence annoncent-ils qu’on a ajouté à l’infusion de café du caramel et probablement du suc épaissi de réglisse, tel qu’il vient de Sicile. Tout cela ne fait pas